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Okonomimura: el paraíso del okonomiyaki está en Hiroshima

Okonomimura es un edificio que se encuentra en Hiroshima y que alberga algunos de los mejores restaurantes de okonomiyaki del mundo. No busques lujos ni sofisticación, se trata de un lugar, mezcla entre mercado y almacén destartalado, llamado “Okonomimura”, literalmente “la ciudad del okonomiyaki”, donde podrás vivir, entre cajas apiladas, y compartiendo barra con colegialas hambrientas y sarary men, una experiencia difícil de olvidar.

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La mayoría de los restaurantes de Okonomimura están frecuentados por estudiantes, empleados de oficina y turistas

Antes de nada, dejemos claro qué es el okonomiyaki. El okonomiyaki (お好み焼き) es uno de los platos más apreciados por los japoneses. Consiste en una torta circular formada por una base de harina, huevo y col y cocinada a la plancha, a la que se añaden diferentes ingredientes – según las costumbres de la zona, las preferencias o las reservas existentes en la nevera en ese momento – como bacon, pulpo, gambas, cerdo o ternera, sobre la que se añaden dos salsas: salsa okonomiyaki (una mezcla de salsa Worcestershire, miel, ketchup y jengibre) y salsa mayonesa japonesa (una salsa que mantiene los ingredientes habituales de toda mayonesa, aceite, huevo y sal, pero a la que se añade vinagre de arroz, soja y wasabi), y que finalmente se decora con katsuoboshi (tiras de bonito seco), y aonori (alga nori en polvo).

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Muchas de los restaurantes de Okonomimura están regentados por mujeres

La palabra “okonomi” en japonés puede traducirse como “lo que quieras” y “yaki” significa “a la parrilla”, por lo que queda muy clara la esencia de este plato tan querido por la mayoría de los japoneses. Pero volvamos a centrarnos en el edificio “Okonomimura”.

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Los okonomiyaki se preparan a la plancha delante del cliente y se comen en la barra

Un edificio de cuatro plantas dedicadas al okonomiyaki

Okonomimura se encuentra en la calle Shintechi, en la zona de Naka-ku, a 10 minutos andando de la estación de autobuses de Hiroshima. El edificio tiene 4 plantas y alberga en su interior 28 restaurantes especializados en okonomiyaki, cada uno con su estilo y su toque personal. Otro dato curioso es que todos los restaurantes del edificio utilizan la misma salsa okonomiyaki, una salsa creada especialmente para ellos por la empresa Sunfoods.

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Okonomimura es un edificio de 4 plantas lleno de restaurantes de okonomiyaki

Para moverte por el edificio, sube las llamativas escaleras que encontrarás en la entrada y busca el ascensor que hay a la izquierda. En las plantas 2, 3 y 4 se encuentran los 28 restaurantes especializados en okonomiyaki. El edificio es pequeño y los restaurantes se agolpan pared con pared, mientras que los chefs – muchos de ellos, mujeres – preparan los okonomiyaki en una gran plancha a la vista de los clientes que esperan sentados alrededor de la barra. En cada restaurante caben entre 6 y 10 clientes y el ambiente suele ser muy familiar.

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Cada restaurante de Okonomimura tiene su propia forma de preparar el okonomiyaki

A continuación describimos algunos de los restaurantes que podréis encontrar en el edificio de Okonomimura. Para encontrarlos, deberás recurrir a los planos que se encuentran en la entrada, todavía en la calle.

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Para encontrar los restaurantes utiliza los planos que hay en la entrada del edificio. Eso sí, si sabes japonés

2ª Planta:

Shinchan

Abierto desde 1970, ambiente muy acogedor y un servicio muy atento. Su okonomiyaki tiene un sabor exclusivo debido a un condimento “secreto”.

Yamachan

Un lugar alegre y divertido. Su especialidad es el okonomiyaki con cerdo y huevo y coronado con fideos de trigo sarraceno.

Carp

Son hinchas de los Hiroshima Toyo Carp, el equipo de béisbol de la ciudad. Preparan el okonomiyaki con muy poco aceite.

Momotarou

Sirven un okonomiyaki elaborado al más puro estilo tradicional.

Sarashina

Llevan abiertos desde hace 59 años y su especialidad es un okonomiyaki cocinado con mucho bonito y algas ralladas empapadas en vinagre.

Humichan

Están en Okonomimura desde hace más de 50 años y su lema publicitario es “el okonomiyaki que prepara tu madre”.

Chichan

Tiene fama entre los turistas extranjeros y presume de su cebolla originaria de Hiroshima.

Hassyou

Sólo utilizan ingredientes naturales y que no hayan sido afectados por el uso de conservantes u otros componentes químicos.

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Para acceder al edificio sube por las escaleras de colores

  Planta

Suigun

Un restaurante casero que ofrece unos mariscos a la plancha cuya fama les ha a llevado a aparecer en TV y en revistas

Teppei

Sólo emplean ingredientes sin aditivos para lograr un okonomiyaki completamente sano y natural

Kazuchan

El dueño es un fanático de la música y siempre tiene la radio puesta. Su okonomiyaki es suave y esponjoso, aunque muy consistente.

Takenoko

Sus señas de identidad son su método para hervir cuidadosamente los fideos y su forma de cocinar el repollo. Ambas resaltan su sabor y aroma.

Hirochan

Su restaurante cuenta con una zona interior muy luminosa donde los clientes suelen charlar animadamente. Suele atraer a muchos extranjeros.

Ikki

El dueño tiene mucha experiencia y suelen utilizar ingredientes cultivados en la zona de Hiroshima.

Souchan

Utilizan el lema “Productos locales para consumo local”. Sus okonomiyaki tienen un sabor muy equilibrado.

Ron

Su okonomiyaki se basa en sabores tradicionales y también ofrece tapas y raciones, como el mochi-cheese, mochi con queso a la plancha.

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Cerca del edificio de Okonomimura encontrarás un luminoso que indica su presencia

4ª Planta

Yakidouraka

Famosos por su kimchi (pepinillo coreano) preparado artesanalmente con ingredientes traídos de Corea del Sur.

Sonia

Decoran sus okonomiyaki con hojas de menta, lo que les confiere un sabor suave, muy apreciado entre las mujeres.

Kaeuruttei

No usan manteca de cerdo. Por eso, el sabor de sus okonomiyaki es agradablemente ligero.  Sirven también tapas y raciones.

Daimarudou

Presumen de contar con algunos famosos entre su clientela. Tienen una oferta amplia y variada.

Kyuchan

Tienen una carta muy variada, incluyendo alguna especialidad occidental.

Itsukushima

Además de okonomiyaki, ofrecen tapas y raciones. Está justo, al salir del ascensor, a la izquierda, tras una cortina azul.

Atomu

No utilizan grasas para preparar su okonomiyaki y disponen de una carta muy variada de raciones a la plancha.

Hakkai

Usan unos fideos de trigo sarraceno muy crujientes y sabrosos. Además de okonomiyaki, ofrecen otras especialidades.

Eegai

Tienen un menú en inglés, una carta muy variada y un amplio catálogo de bebidas.

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